[小廚師]草莓季限定♥滿滿草莓的草莓生乳酪蛋糕♥攻佔少女心的夢幻甜點逸品♥從採草莓到成品全攻略/免烤箱－小萱。記錄生活

自從在粉絲團分享了這張照片後，我就開始了被追殺文章的人生

每天都有女孩來問我文章好了沒

好啦宅宅工程師的生活雖然腐廢但也很忙碌阿！

這不就來了嗎（撥劉海）

一年一度草莓季的時間大約是11-4月

我是跨年連假去採，草莓成熟的量還沒很多

加上最近雨季的受損，建議大家二月中去採應該是剛剛好的時候哦！

＃你們說說這篇是不是寫得剛好時候！

要做一個好蛋糕，原材一點都不能馬虎

如果你跟我一樣是要趁著草莓季自己動手採，來跟大家分享小訣竅

在草莓田裡通常大家都愛採這種紅通通的成熟草莓
這是錯誤的哦！

草莓經過高溫後會快速成熟軟化，採成熟的草莓經過車子運送悶熱，通常回到家都爛一半了

因此採只有紅80%的草莓才是正確選擇

我會挑蒂頭上方都還是白一圈的草莓，由蒂頭上方剪掉、不要傷害到草莓本體

這樣的草莓大概放一兩天就會變紅了，最長可以放到一周左右

記得不要高溫曝曬，以保鮮盒放到冰箱即可，食用前再清洗哦！

接下來就來進入蛋糕部分：

這次的材料如下：
（以下可做一個八吋蛋糕）

餅乾底:

消化餅----------------適量

奶油-------1條(100g)

鹽巴-----少量

乳酪蛋糕:

cream cheese------2盒(250g/1盒)

鮮奶優格------------1罐(500g/1罐)

鮮奶油-------------2盒(200g/1盒)

細砂糖------------------150g

吉利丁片----------------7片

草莓---------------150g

水--------------40g

裝飾用草莓:

草莓------適量(以實際大小可鋪滿為主)

#備註:

鮮奶優格可以用Cheese抹醬代替，完成品的乳酪蛋糕會比較濃郁哦!
另外也可以用酸奶替換，但我沒試過加酸奶
我個人最喜歡鮮奶優格的味道，吃起來很清爽不膩口，而且超市都買得到很方便!
半液態的質地也是初學者最適合的材料，Cheese抹醬的話建議過篩次數要多一點、較難拌勻

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這次主要為了萱娘跟小姪女的生日而準備的蛋糕，所以買了較大的8吋蛋糕模

網路上有很多蛋糕脫模教學，但我在初學者時期也因為脫模失敗毀了好幾個蛋糕

因此後來研究出小訣竅，直接在模具下方墊上一層裁切好的烘培紙

蛋糕底層就完全不會沾黏難脫模囉!

基底部分:

1.餅乾基底部分先把消化餅裝進塑膠袋裡磨碎

建議直接拿桿麵棒來回輾壓會快一些

餅乾分量我都是粗抓，反正就是餅乾基底的厚薄差異囉
記得越碎口感才細緻

2.將奶油隔水加熱融化

別放進微波爐會爆炸噴得到處都是阿

3.把餅乾跟融化奶油均勻攪拌、加入少許鹽巴提味

鹽巴只要加一點點就夠了

4.混和後鋪平至模具底部、徹底壓實

如果不確定奶油跟餅乾的比例是否正確

只要在按壓餅乾時、會有少許油亮亮的出油就可以

如果餅乾呈現乾鬆鬆的狀態就是奶油太少要再多加一點

餅乾一定要徹底壓實、才不會碎裂

完成好的餅乾基底就可以先用保鮮膜蓋住放入冰箱備用

開始來做蛋糕體囉!
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乳酪糊:

1.首先將鮮奶油打至軟性發泡

記得鮮奶油在離開冰箱就要立刻打、才好打發
如果在夏天的時候，建議底下要墊一層冰水

只要打到劃過有明顯紋路出現的軟性發泡即可

不用打到很硬
(鮮奶油過發會油水分離失敗哦，用機器打要注意速度不能過快)

2.接著依序加入Cream Cheese、鮮奶優格

Cream Cheese先在室溫放置軟化較好拌勻

接著就勤勞的過篩吧!

我習慣過篩三次，越多次口感會越細緻

直到乳酪糊呈現平滑的狀態就可以了

接著擺旁邊備用~

來做草莓醬囉:

1.將草莓洗淨用紙巾擦乾

排滿滿的草莓好療育阿

草莓洗淨後要把水分擦乾才不會影響到口感

1.將草莓切丁、加入砂糖、水，小火熬煮到砂糖完全融化

邊熬煮可以邊用湯匙按壓、讓草莓軟爛香味才會出來

接著就可以關火放涼囉!

2.吉利丁片泡水軟化、隔水加熱至變成液態(稠)狀

吉利丁片買回來是這樣的淡黃色透明片狀

要放在[冷水]裡大約2~3分鐘就會軟化

#水溫偏高吉利丁片就會開始融解，在夏天使用最好在水裡加入冰塊

接著擰乾隔水加熱到無結塊物的稠狀就好囉!

3.稠狀的吉利丁，加入製作好的草莓醬裡攪拌均勻

請注意這步驟!

吉利丁預冷後會快速凝結，因此要拌入溫熱的草莓果醬中

(如果要做原味的乳酪蛋糕，建議先用少量乳酪糊加入吉利丁
拌均後再分批跟大鍋的乳酪糊攪拌均勻
如果一次到入冰冷的乳酪糊中，會馬上凝結成小塊，整鍋乳酪醬就功虧一簣囉)

#我曾經有過這慘痛經驗阿阿阿
#尤其冬天製做室溫很低格外要注意這步驟
#慘痛經驗分享