小廚師日誌又登場了!!
每次打小廚師日誌都很興奮，又可以跟大家分享手做美食
而且每段時間都會收到大家的私訊，詢問關於食譜的問題
真的很有成就感阿>////<
而且每次寫的食譜保證成功率高又簡單
不但手殘女孩也能做，而且成品看起來還超威這樣(笑)
這次要做的半熟起司塔，起因是這家台北超好吃的排隊美食!
[BAKE CHEESE TART]
(以下兩張圖片取自BAKE CHEESE TART FB網站)
這個從日本紅到台灣的美食，每次去買都要排長長的人龍
聽說剛開店時每次至少要排2.5小時，還是每人限量販售
雖然要排很久，但不得不說真的超好吃!!!!
是會讓人驚艷又難以忘懷的美味!
但既然無法每次都衝台北買，姊也沒本錢隨時買機票衝日本
懷念這味道的時候，就乾脆自己來做吧!
(廚師魂mode on)
查詢了許多網路食譜，才知道BAKE CHEESE TART聽說是使用了三種不同的奶油乳酪Cream cheese做調配
雖然我沒使用那麼多種，但卻直接下重本
使用價格不斐、保存期限又短，但卻超香醇的[馬斯卡彭起司]
這個貴鬆鬆的傢伙成本實在太高，一般外面店家不太會使用
這次自己做的成本估算下來，也硬生生比BAKE CHEESE TART還貴(笑)
但畢竟是自己吃的嘛，貴一點又有什麼關係，食材好又好吃才最重要
這次總共的食材有這些:
(以下材料約做蛋塔6個)
馬士卡彭起司 70g
奶油乳酪 130g
動物性鮮奶油 50ml
牛奶 50ml
檸檬汁 10ml
砂糖 60g
蛋黃 3顆(2顆內餡/1顆上色)
玉米粉 少許(約5g)
香草精 1/4小匙
上面所有材料在超市或是烘培坊都買得到哦
上面三個怕初學者不認識所以標明給大家
鮮奶油跟奶油乳酪一般超市或大潤發都有賣(不同牌子也沒關係)
但馬士卡彭起司要到烘培坊才比較買得到哦!
另外這次要教大家的是半熟起司塔的內陷部分
((下次再教大家塔皮吧!))
所以塔皮不會做或是嫌麻煩的女孩，一般烘培坊也都有賣現成的塔皮
一個大約6~7塊而已，也有分葡式塔皮跟台式，不用自己慢慢烤塔皮真的方便很多
首先要將塔皮先放入烤箱，以180度(上下火相同)烤約20分鐘
然後就可以放在旁邊備用
開始做內餡第一步就是把上面照比例的:
馬士卡彭起司、奶油乳酪 、動物性鮮奶油、砂糖跟牛奶，全部攪拌在一起
(馬士卡彭跟Cream Cheese建議先退冰會比較好攪拌)
牛奶沒分牌子，我自己是買全脂牛奶
接著隔水加熱並均勻攪拌讓砂糖完全化開
因為有加入牛奶，建議不要太高溫容易變質哦
慢慢的小火加熱並攪拌，讓砂糖完全的溶化
接著放涼!然後加入檸檬汁、蛋黃(兩顆)跟玉米粉
一定要放涼到室溫才能加入蛋黃，不然馬上會變成蛋花湯...
最後加入一點香草精
香草精能增添香草香氣，一般起司蛋糕或是提拉米蘇都可以加
烘培坊都買得到，加入一點點的量就夠了
完成的內陷我會過篩個3~4次
千萬不要偷懶，過篩越多次口感才會越細緻
甜點的精緻度就看這裡了!
接著拿出剛剛已經烤好的塔皮，將內陷均勻倒入
然後放到冰箱冰1.5個小時以上!
當內陷稍微凝固時，就可以拿出來在表層刷上蛋黃液囉
這樣烤出來表皮才會金黃
接著放入烤箱用上下火180度烘烤15分鐘左右
每人家中烤箱狀況不同，建議第一次烤要自己抓一下時間
半熟起司塔的特色就是咬下去有爆漿出的乳酪
烤的時間越長，乳酪會越凝固哦!
所以可以依自己喜愛的口感做調
剛烤出來的起司塔超誘人
香氣超濃郁
我大概烘烤了20分鐘
裡面吃起來是滑嫩像布丁一般的口感
個人覺得比BAKE CHEESE TART的更順滑
而且香氣完全不會輸!!!
冰起來會有點像起司蛋糕的質地
我很愛冰冰的拿出來吃，是個也適合夏天的甜點
下午姊妹淘聚會，拿出來配杯紅茶邊聊天，
真的再適合不過了
小食譜分享給大家囉!
有任何問題都可以留言或到粉絲團問我~
打完收工!
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小萱♥悄悄話 (4)
